A quinoa negra é a mais rara das quinoas. Originária dos Andes, ela é consumida há cerca de 4.000 anos na região do Peru, Bolívia, Equador e Colômbia. Após a invasão espanhola seu consumo caiu drasticamente, pois foi substituída por outros grãos, como trigo e cevada. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem - tem carboidrato de baixo índice glicêmico e proteína de alto valor biológico - por isso é considerada um “superalimento”.
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